Maltodekstrin: foydasi va zarari, TOP 5 o'rnini bosuvchi * Krossfit

Sport bilan oziqlanish

3K 1 17.11.2018 (oxirgi tahrir: 02.07.2019)

Pekmez yoki dekstrin maltoza deb nomlanuvchi maltodekstrin glyukoza polimeri bo'lgan tez karbongidratdir. Oq yoki qaymoq rangidagi kukun, shirin ta'mi, suvda yaxshi eriydi (rangsiz sirop olinadi).

U oshqozon-ichak traktida tez so'rilib, qisqa muddatli giperglikemiyani keltirib chiqaradi (qonda glyukoza miqdorining fiziologik me'yordan oshishi). Bu xavfsiz deb hisoblanadi. Oziq-ovqat qo'shimchalari ro'yxatida u E1400 kodiga ega.

Maltodekstrinning foydalari va zarari

Polisaxarid pivo, non va qandolat mahsulotlari (plomba moddasi, konservant va qalinlashtiruvchi sifatida), sut mahsulotlari (stabilizator sifatida) ishlab chiqarishda, farmatsevtika va kosmetik vositalarda, bolalar va sport ovqatlanishida ishlatiladi. U parchalanadi va ingichka ichakka singib ketadi, qonga glyukozaning bir tekis oqishini ta'minlaydi.

Qo'shimcha sir va shirinliklar, muzqaymoq va murabbo, bolalar donalari va soya oqsillarini o'z ichiga olgan aralashmalar tarkibiga kiradi. Pekmezning foydasi va zarari, uni ishlatish uchun ko'rsatmalar va kontrendikatsiyalar bilan belgilanadi:

Foyda	Zarar
Qonda xolesterin miqdorini kamaytirish. Uning ko'payishiga hissa qo'shadigan mahsulotlar (palma yog'i) ta'sirini zararsizlantirish uchun foydalanish mumkin.	Ishlab chiqarish uchun xom ashyo tarkibida pestitsidlar va GMO (genetik modifikatsiyalangan makkajo'xori) bo'lishi mumkin.
Tez singishi va qon glyukoza bilan to'yinganligi.	Ichak mikroflorasi tarkibidagi o'zgarishlar.
Gipoallergen.	Ortiqcha vazn ortishiga yordam beradi.
Bodibildingda mushaklarning ko'payishiga yordam bering.	GI yuqori darajasi va giperglikemiya keltirib chiqarish qobiliyati tufayli qo'shimchalar qandli diabetning har ikkala turida, shuningdek uglevodlarga chidamliligini buzgan holda zararli hisoblanadi.

Glisemik indeks

Polisakkaridning glisemik ko'rsatkichi (GI) (maltodekstrin glyukoza polimeridir) 105-136 ga teng, bu "odatdagi" shakarning GI dan ikki baravar ko'pdir. BAA kimyoviy usul bilan kompleks polisakkaridlarni (kraxmal) fermentativ parchalanishi bilan ishlab chiqariladi. Kartoshka, bug'doy ("kleykovina" belgisi bilan), guruch yoki makkajo'xori sanoatni qayta ishlash uchun boshlang'ich tarkibiy qism sifatida ishlatiladi.

Kleykovina yoki kleykovina - donli o'simliklarning urug'laridagi oqsillar guruhi. Ular immunopatologik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin va shuning uchun allergiyaga chalingan odamlar uchun xavflidir.

Dekstrinmaltoza ishlab chiqarishda kartoshka va makkajo'xori kraxmallari eng keng tarqalgan.

Maltodekstrindan sport bilan oziqlanishda foydalanish

Ko'pgina sportchilar suv yoki sharbatda eng yaxshi eriydigan maltodekstrin, dekstroz monohidrat (tozalangan glyukoza) va oqsil kukuni yordamida yutuvchilarni tayyorlaydilar. 38 gramm dekstromaltoza tarkibida 145 kaloriya bor.

Ushbu polisakkaridning kokteyldagi mavjudligi uning yuqori kaloriya miqdorini aniqlaydi. Shu nuqtai nazardan, maksimal foyda olish uchun jiddiy jismoniy mashaqqatdan so'ng daromad oluvchini qabul qilish tavsiya etiladi.

Maltodekstrin sport oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarini jalb qiladi:

ishlab chiqarilgan mahsulotlarning yaroqlilik muddatini ko'paytirish qobiliyati;
ko'plab turdagi mahsulotlarga xun takviyasini qo'shish imkonini beradigan sport ovqatlanishining boshqa tarkibiy qismlari bilan osonlikcha aralashish;
arzon;
yaxshi ta'm.

Bundan tashqari, boshqa uglevodlardan farqli o'laroq, bu polisakkarid rasman shakarlarga tegishli emas, garchi u aslida glyukoza polimeridir. Bu ishlab chiqaruvchilarga sport ovqatlanish paketlari va ko'rsatmalariga "shakar o'z ichiga olmaydi" deb etiketlash imkonini beradi, bu fiziologik nuqtai nazardan butunlay to'g'ri emas.

Eng yaxshi maltodekstrin o'rnini bosadigan moddalar

Dekstromaltozani quyidagi mahsulotlar almashtirishi mumkin:

O'zgartirish	Xususiyatlari
Yangi asal	80% dan ortiq uglevodlarni o'z ichiga oladi. Antioksidantlarning konsentratsiyasini oshiradi, immunitetni mustahkamlashga yordam beradi. Bu diabetga qarshi ta'sirga ega.
Guar saqichi	Glyutensiz retseptlarda ishlatiladi, dekstrinmaltoza o'rnini bosadi va qalinlashtiruvchi vazifasini bajaradi. Glyukoza emishini inhibe qiladi, suvni saqlaydi.
Sanalar	Ular tarkibida 50% shakar, 2,2% oqsillar, B1, B2, B6, B9, A, E va K vitaminlari, shuningdek mikroelementlar va makroelementlar (K, Fe, Cu, Mg, Mn) mavjud.
Pektin	Sabzavot polisakkaridi. Sabzavotlar, mevalar va ularning urug'laridan (nok, olma, behi, olxo'ri, tsitrus mevalari) olinadi. Oziq-ovqat sanoatida u stabilizator va qalinlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. Elyafning mavjudligi ichaklarga rag'batlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
Steviya	Shakar o'rnini bosuvchi glikozidlarni (steviozidlar va rebaudiozidlar) o'z ichiga oladi, ular saxarozadan 250-300 baravar shirinroq. Olish uchun yashil barglar yoki o'simlik ekstrakti ishlatiladi.

Maltodekstrinni monosaxaridlar (riboza, glyukoza) va disaxaridlar (laktoza, maltoza) bilan almashtirish ham mumkin.

Maltodekstrindan foydalanishning uchta yon ta'siri

Qo'shimchani ishlatish quyidagi salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin:

Giperglikemiyadan keyin ovqatlanish sindromi mexanizmidan kelib chiqadigan gipoglikemiya. Gipoglikemik holatlarning oldini olish uchun uglevod o'z ichiga olgan mahsulotlarni fraksiyonel dozalash tavsiya etiladi.
Meteorizm - mikroflorani faollashishi tufayli ichak gazlari hosil bo'lishining ko'payishi.
Vazn yig'moq.