Oq guruch - tarkibi va foydali xususiyatlari

Vetnam va Tailand donning vatani hisoblanadi. Taxminan 6 ming yil oldin u erdan guruch Osiyo va Hindiston bo'ylab tarqalib, keyin Evropaga kelgan. Qadimgi davrlarda ular oq guruchni chaqirmasliklari bilanoq: "xudolarning sovg'asi", "shifobaxsh don", "oq oltin". Gippokrat qadimgi olimpiyachilar uchun guruch va asaldan to'yimli aralashmani tayyorlagan, Neron guruchni barcha kasalliklarga davo deb bilgan va sharqiy savdogarlar o'z donlarini eksport qilishda o'z boyliklariga ega bo'lishgan.

Guruch ko'plab xalqlar madaniyatining bir qismiga aylandi va sayyoradagi eng mashhur oziq-ovqat bo'lib qolmoqda. Bugun biz donlarning xususiyatlari haqida gaplashamiz, organizmga foydasi va zararini muhokama qilamiz.

Guruch turlari

Dunyoda guruchning 20 turi mavjud va qaysi foydaliroq degan savolga javob berish uchun donni bir qator mezonlarga ko'ra baholaymiz:

1. Shakli va hajmi... Uzoq donali, o'rta, dumaloq donalar - bu biz supermarketda guruch paketlarida ko'rgan yozuvlar. Eng uzun donalar 8 millimetrga etadi va dumaloqning kattaligi beshdan oshmaydi.
2. Qayta ishlash usuli. Jilolanmagan, silliqlangan, bug 'bilan ishlangan. Jigarrang (jigarrang yoki ishlov berilmagan guruch) - bu qobiqdagi donalar. Koson silliqlash yo'li bilan olib tashlanadi va oq guruch olinadi. Bug'langan jigarrang rangdan tayyorlanadi, bug'doyni bug 'bilan qayta ishlash bilan shaffof, oltin rangli don olinadi, u silliqlanadi.
3. Rang. Guruch oq, jigarrang, sariq, qizil va hatto qora.

Biz guruch navlarining tavsifi haqida to'xtamaymiz, faqat eng mashhur nomlarini eslaymiz: basmati, arborio, aquatica, yasemin, camolino, devzira, valencia... Har bir ism mahsulotning qiziqarli tarixini, uning xususiyatlari va pishirish va tibbiyotda foydalanish imkoniyatlarini yashiradi. Ammo biz sizga oq guruchning xususiyatlari, uning tarkibi va xususiyatlari haqida aytib beramiz.

Oq guruchning tarkibi

Agar siz 100 gramm qaynatilgan oq guruchni iste'mol qilsangiz, kunlik uglevodlar iste'molining uchdan bir qismini olasiz. Murakkab uglevodlar miqdori bo'yicha bu don tarkibida ozgina raqobatchilar bor: 100 g tarkibida deyarli 79% uglevod birikmalari mavjud.

Kaloriya tarkibi, BJU, vitaminlar

Keling, guruchning kaloriya miqdorini muhokama qilaylik: quruq mahsulotda - 300 dan 370 kkalgacha (naviga qarab). Ammo biz, iste'molchilar sifatida, allaqachon qayta ishlangan mahsulotga qiziqish bildirmoqdamiz va bu erda ko'rsatkichlar quyidagicha: 100 g qaynatilgan don tarkibida 100 dan 120 kkalgacha.

O'z dietasini kuzatadigan va BJUni boshqaradigan har bir kishiga ma'lumot kerak bo'ladi:

Don tarkibidagi kimyoviy tarkibga kelsak, u sog'lom ovqatlanish tarafdorlarini xafa qilmaydi: fosfor, kaliy, magniy, xlor, temir, yod, selen - bu elementlarning to'liq ro'yxati emas.

Guruch vitaminlarga boy, tarkibiga quyidagilar kiradi.

• asab tizimiga yordam beradigan B kompleksi;
• tanadagi oqsil sintezining kuchli antioksidant va faollashtiruvchisi E vitamini;
• lipid metabolizmini tiklaydigan vitamin PP yoki niatsin.

Bilish muhimdir: don tarkibida kleykovina (o'simlik oqsili) mavjud emas. Shuning uchun guruch allergik reaktsiyaga ega bolalar va kattalar uchun javob beradi.

Kompozitsiyadagi vitaminlar va elementlarning ro'yxati mahsulotning foydalari to'g'risida umumiy tushuncha beradi: fosfor aqliy faollikni faollashtiradi, temir va kaliy yurak-qon tomir tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, E vitamini metabolik jarayonlarni tezlashtirishga yordam beradi va hokazo. Sizga foydali xususiyatlari va cheklovlari haqida keyinroq batafsil ma'lumot beramiz.

Diqqat! Jigarrang guruchdan aylantirilganda oq jilolangan guruch 85% gacha ozuqaviy moddalarni yo'qotadi: vitaminlar, tolalar, mikroelementlar. Yormada eriydigan vitaminlar (A, E) yo'qolishidan yormalar qiymati ayniqsa pasayadi.

Diabetik menyuda guruch

Guruchni diabetga chalinganlarning ratsioniga kiritish alohida e'tiborga loyiqdir. Mahsulot nisbatan yuqori glisemik indeksga ega (70). Bundan tashqari, guruchni hazm qilish jarayoni suyuqlikni singdirish qobiliyati tufayli hazm qilish jarayonini sekinlashtiradi. Mutaxassislar diabetga chalingan bemorlarga sayqallangan oq guruchni iste'mol qilishni cheklashni tavsiya qiladi. Eng yaxshi variant - bu yormaning oz miqdorini sabzavotli idishlarga yoki salatlarga qo'shish yoki uni jigarrang va bug'langan don bilan to'liq almashtirish.

Ammo istisnolar mavjud: masalan, silliqlanmagan uzun donli guruch navlari basmati taxminan 50 birlik GI ni o'z ichiga oladi va glyukoza darajasining keskin o'zgarishiga olib kelmaydi. Ushbu turdagi sog'liq uchun muammosiz oziq-ovqat uchun ozgina ishlatilishi mumkin.

Oq guruchning afzalliklari

Zamonaviy hayot ritmi va o'zgargan oziq-ovqat bozori bizni menyuimiz uchun ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan tanlashga majbur qiladi. Biz yaqinlarimizning sog'lig'iga g'amxo'rlik qilamiz, jismoniy shaklimizni saqlashni, bugungi kunda yoshlar ham duch keladigan infarkt xavfini kamaytirishni xohlaymiz. Shu nuqtai nazardan, biz oq jilolangan guruchdan foydalanishni ko'rib chiqamiz.

Og'irlikni yo'qotish uchun

Oq guruch vazn yo'qotish uchun qanchalik samarali? Kilogrammni yo'qotayotganlarning ratsioniga guruchni kiritish huquqini beradigan asosiy omillarni ta'kidlab o'tamiz: murakkab uglevodlar tezda to'yingan va kaloriya miqdori past bo'lishiga yordam beradi.

100 g qaynatilgan guruch tarkibida atigi 120 kkal borligini eslaymiz. 1200 dan 1800 kkalgacha bo'lgan kaloriya tarkibidagi menyu tuzishda siz unga guruchli garnitür yoki sabzavotli palov (150-200 g) qo'shishingiz mumkin. Ammo idishlarning oxirgi kaloriya miqdori pishirish uslubiga va boshqa barcha tarkibiy qismlarga bog'liq. Masalan, qaynatilgan guruch bilan qovurilgan cho'chqa go'shti vazn yo'qotishga yordam bermaydi. Mutaxassislar oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning oddiy va sog'lom usullarini tanlash orqali ovqatlanish dasturlarini tuzishni maslahat berishadi: pishirish, qaynatish, bug'lash.

Muhim! Yormalarni tayyorlashda (foydali chig'anoqlarni maydalash va olib tashlash) oq guruch biologik faol moddalarni yo'qotadi, bular ayniqsa sport parhezida juda muhimdir. Aslida, bu kraxmalning bir qismiga aylanadi. Va vaznni kamaytirish uchun uni donning foydali turlari - jigarrang yoki qora guruch bilan almashtirish yaxshidir.

Guruch bir nechta mashhur parhezlarda mavjud. Ammo, esda tutingki, mono dietalar cheklovlarga ega va har kimga ko'rsatilmaydi. Faqat pishirilgan guruchga asoslangan parhez dasturi tez ta'sirga ega bo'ladi, ammo u qisqa muddatli bo'lishi mumkin.

Oq guruch bilan vazn yo'qotish uning foydali xususiyatlari bilan emas, balki dietadagi boshqa moddalarni: yog'lar, oqsillarni, vitaminlarni qo'pol ravishda cheklashiga bog'liq. Bunday tajribalarni oshqozon-ichak traktining buzilishi uchun tashlab qo'yish kerak, bunda jismoniy kuch kuchayadi. Sog'lom odamlar uchun "guruch" kunlarini ro'za tutish va to'g'ri pishgan oq guruchni kiritish foyda va ko'rinadigan ta'sirlarni keltirib chiqaradi. Ayniqsa, siz ovqatni yurish, suzish, yoga yoki fitness bilan birlashtirsangiz.

Yurak kasalliklari, asab tizimi va boshqalarning oldini olish uchun.

100 g guruchda deyarli 300 mg kaliy bor, bu yurak-qon tomir tizimi kasalliklariga moyil bo'lgan har bir kishi uchun mahsulotga e'tibor berishga sabab bo'ladi.

Yurak uchun foydali bo'lgan kaliy, kaltsiy va temirdan tashqari guruchning o'ziga xos xususiyati bor: u ortiqcha suyuqlik va tuzni o'zlashtiradi, bu qon tomirlarining holatini yaxshilaydi, buyraklar faoliyatini to'g'rilaydi va shishlarni engillashtiradi.

Guruchni asab tizimining kasalliklarida qo'llashning ijobiy samarasini ta'kidlash kerak: B vitaminlari, lesitin va triptofan metabolik jarayonlarni faollashtiradi va asablarni kuchaytiradi.

Altsgeymer kasalligining oldini olish uchun guruchning afzalliklari isbotlangan: vitaminlar va aminokislotalarning birikmasi asab tizimini yaxshi holatda ushlab turadi, aqliy faollikni faollashtiradi va senil demansining rivojlanishini sekinlashtiradi.

Ushbu imtiyozlar nisbiy ekanligini unutmang. Agar tanlov cho'chqa yog'idagi qovurilgan kartoshka va qaynatilgan oq guruch o'rtasida bo'lsa, unda siz bo'tqa tanlashingiz kerak. Boshqa barcha holatlarda, jigarrang yoki qora pishirilgan guruchni iste'mol qilishning foydasi ancha yuqori bo'ladi!

Ovqat hazm qilish trakti uchun

Oshqozon bilan bog'liq muammolar bo'lsa, dietangizga shilimshiq don qo'shilishi kerak. Ulardan biri guruchdir. Qaynatilgan glyutinli guruch gastrit yoki oshqozon yarasi bilan og'rigan insonlar uchun foydalidir: bo'tqa qizilo'ngach devorlarida yumshoq qobiq hosil qiladi, ularni tirnash xususiyati bilan himoya qiladi.

Zaharlanish, oshqozon buzilishi (shu jumladan yuqumli kasalliklar), guruchli parhez najasni tezda normallashtirishga, organizmni toksinlardan tozalashga va ichak mikroflorasini tiklashga yordam beradi.

Pishirilgan baliq yoki yog'siz go'sht bilan bir stakan qaynatilgan guruch nafaqat to'liq ovqat bo'ladi, balki ichaklarni tozalashga yordam beradi. Ammo mahsulotni tayyorlash qoidalarini eslang, idishdagi ingredientlarni to'g'ri birlashtirishga harakat qiling va ortiqcha ovqatlanmang.

Oq guruchning zarari va iste'mol qilishning kontrendikatsiyasi

Foyda bilan bir qatorda oq jilolangan guruch tanaga zarar etkazishi mumkin. Hububot eyishdan saqlanish kerak bo'lgan holatlarni ko'rib chiqing:

• Semirib ketish. Yuqori darajada semirib ketgan bemorlar uchun parhez mutaxassislar tomonidan tuziladi. Guruchli parhez orqali vaznni kamaytirishga qaratilgan o'z-o'zini boshqarish urinishlari jiddiy gormonal muvozanatga olib kelishi, ichak harakatini o'zgartirishi va muammoni yanada kuchaytirishi mumkin. Shu sababli, oq tanli guruch semirib ketgan bemorlarning ratsioniga faqat shifokor tomonidan tavsiya etilgan dozalarda kiritiladi.
• Gastrointestinal muammolar... Kabızlığı guruch bilan davolash mumkin emas. Aksincha, mahsulotning namlikni yutish qobiliyati qo'shimcha muammolarga olib keladi.
• Ateroskleroz va buyrak kasalligi... Guruchni haddan tashqari iste'mol qilish buyrak toshlari hosil bo'lishiga va qon tomirlari tiqilib qolishiga olib keladi. Shuning uchun, buyraklar va qon tomirlari bilan bog'liq muammolar yuzaga kelganda, yuqori kaloriyali jilolangan guruchni iste'mol qilishni cheklash, porsiya hajmini kamaytirish va menyudan yog'li palov, paellalar, qovurilgan sousli garnitürlarni chiqarib tashlash maqsadga muvofiqdir.

Xulosa

Xulosa qilib aytganda, oq guruch cho'chqa yog'ida qovurilgan kartoshkadan foydaliroq. U kamdan-kam hollarda allergiya keltirib chiqaradi va diareya uchun yaxshi bo'ladi. Biroq, uning tarkibi jihatidan bu minimal miqdordagi vitamin va minerallarga ega oddiy kraxmaldir. Guruchli parhezlarda vazn yo'qotish organizm uchun shikastlidir va vitaminlar va iz elementlarning etishmasligiga olib keladi. Agar siz uzoq vaqt davomida sog'lom ovqatlanish uchun donni tanlasangiz, bug'langan, jigarrang yoki qora guruchga ustunlik bering. Ular tarkibida sekinroq uglevodlar bor va ular ancha sog'lomdir.

Videoni tomosha qiling: БУ ХАҚИДА ИНСОНЛАР БИЛМАЙДИ МАГНИЙ ЕТИШМОВЧИЛИГИ 12 БЕЛГИСИ (Aprel 2025).