Qaynatilgan guruch - organizmga foydasi va zarari

Qaynatilgan guruch do'kon javonlarida g'ayrioddiy kremsi, sarg'ish yoki oltin ranglari bilan ajralib turadi. U nisbatan yaqinda oshxonamizda yumaloq va uzun donli hamkasblar orasida paydo bo'ldi. Qaynatilgan guruch foydali xususiyatlari jihatidan guruch turlari orasida chempion sifatida sog'lom turmush tarzi tarafdorlari va sportchilar ratsioniga ishonchli tarzda kirib keldi.

Guruchli idishlar bug'doy bilan faol raqobatlashadigan don mahsulotlari orasida etakchi o'rinni egallaydi. Ular, ayniqsa, Xitoy va Janubi-Sharqiy Osiyoda mashhur. Milliy taomlar guruchdan tayyorlanadi: palov, paella, yassi non, makaron, risotto - bir nechtasini aytib o'tish uchun. Dunyo aholisining 95% dan ortig'i, unga asoslangan mahsulotlar bilan bir yoshdan oshgan. Yaqinda klassik oq guruch oldindan tayyorlangan donlarga yo'l bermoqda. Nima uchun bu sodir bo'ladi va pishirilgan guruch va oddiy guruch o'rtasidagi farq nima, siz ushbu maqoladan bilib olasiz.

Qaynatilgan guruch qanday olinadi va u oddiy guruchdan qanday farq qiladi?

Pishib bo'lgandan keyin guruch donasi qobig'ining barcha qatlamlaridan tozalanadi. Uni maydalashda embrion kesiladi. Natijada 85% gacha yog'larni, 70% gacha tsellyuloza va minerallarni, 65% gacha niatsin, 50% riboflavin va 10% ga yaqin oqsillarni tozalash natijasida yo'qotilgan chiroyli, oq don bor. Jozibali ko'rinishga ega bo'lgan guruch foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Guruch qancha sayqallangan bo'lsa, undagi biologik faol moddalar shunchalik kam bo'ladi.

Tozalash paytida donning foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun takroriy urinishlardan so'ng, ishlab chiqaruvchilar hali ham uni qayta ishlashning eng yaxshi usulini topdilar.

Bug'da pishirilgan guruch tayyorlash jarayoni:

1. Qobiqdagi donalar yutib olinadi.
2. Tozalanmagan guruch yormasi axloqsizlik va changni tozalash uchun yuviladi.
3. Film bilan qoplangan donalar suvga namlanadi. Shu bilan birga, qobiq va embrionda mavjud bo'lgan foydali elementlar yanada qulayroq bo'ladi.
4. Tayyorlangan xomashyo bosim ostida bug'lanadi. Shu bilan birga, sirt qatlamlarida vitaminlar, iz elementlari va yog'lar (80% gacha) donning markaziy qismiga kirib boradi. Kraxmal parchalanadi va don zichroq, shishasimon bo'ladi.
5. Guruch quritilgan.
6. Don donalarini yormasi bilan tushiriladi (tozalanadi), kepakdan tozalanadi.
7. Olingan guruch donalari saralanadi va silliqlanadi. Bu holda olib tashlangan qobiq tarkibida 20% dan ortiq foydali komponentlar mavjud. Biologik faol moddalar don tarkibida qoladi.

Bunday ishlov berishdan keyin guruch o'ziga xos rangga ega bo'ladi va odatdagidan shaffofroq ko'rinadi. Uni tashqi ko'rinishi bilan osongina ajratish mumkin.

Ammo shubhangiz bo'lsa, donli qadoqdagi ma'lumotlarni tekshiring.

Qaynatilgan guruch tarkibi

Yerda guruchning mashhurligi tasodifiy emas. Bu mikroelementlar, vitaminlar, xun tolasiga boy. Ularning soni turlarga, xilma-xillikka, ishlov berish usuliga va o'simlik o'sadigan maydonga qarab sezilarli darajada farq qiladi. Oq guruchning batafsil tarkibi uchun bu erga qarang.

Don tarkibida aminokislotalar mavjud: arginin, xolin, gistidin, triptofan, sistein, metionin, lizin.

Qaynatilgan guruchning ozuqaviy qiymati:

Bu erda siz klassik guruch tarkibini ko'rasiz.

Donni oldindan tayyorlash kraxmalning yo'q qilinishiga olib keladi. Bu glisemik indeksni (GI) 70 dan 38-40 birlikgacha kamaytiradi.

Qaynatilgan guruchning afzalliklari

Hububot tayyorlashning texnologik xususiyatlari undagi biologik faol moddalarni maksimal darajada saqlaydi. GI pastligi bilan parbonli guruch dietalar uchun tavsiya etiladi. Bu metabolik sindrom, diabet mellitus bilan og'rigan sportchilar va bemorlar uchun tasdiqlangan.

Qaynatilgan guruchning afzalliklari:

• metabolik jarayonlarni normallashtiradi;
• miya faoliyatini faollashtiradi, asab tizimidagi jarayonlarning intensivligini tartibga soladi;
• yurak mushagiga foydali ta'sir ko'rsatadi;
• sportchini biologik faol moddalar bilan to'yintiradi;
• asta-sekin buziladi, qon shakar darajasining tanqidiy o'zgarishiga olib kelmaydi;
• tanani uzoq vaqt energiya bilan ta'minlaydi;
• suv-tuz almashinuviga ijobiy ta'sir ko'rsatadi;
• konvert ta'siriga ega;
• oshqozonda kislota ishlab chiqarishni kamaytiradi;
• ovqat hazm qilish traktining faoliyatini susaytiradi.

Guruch dietetikada faol ishlatiladi. Ayniqsa, oshqozon va ovqat hazm qilish kasalliklariga moyil bo'lgan sportchilar uchun foydalidir. Homiladorlik davrida homiladorlik qandli diabet fonida uni sportchilar ratsioniga kiritish tavsiya etiladi.

Guruch glyutensiz va sport bilan oziqlanishga, hattoki yosh sportchilarga ham mos keladi.

Undan qanday zarar bo'lishi mumkin?

Guruch yormasi tarkibida muvozanatli. U neytral ta'mga ega va sportchining tanasiga engil ta'sir ko'rsatadi. Ammo bu ham salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Xususan, pishirilgan guruchning zarari ich qotishida namoyon bo'ladi. Ular ichak peristaltikasi kechiktirilgan sportchilarda namoyon bo'ladi. Ushbu nojo'ya ta'sir guruchga asoslangan ovqatlarni ortiqcha iste'mol qilish, sportchining jismoniy faolligini pasayishi, masalan, etarli miqdordagi suv ichmaslik, jarohatlar bilan yuzaga keladi.

E'tibor bering, terlash ko'payishi bilan ich qotishi kuchayadi. Bu yozgi davrda va jismoniy faollikning ko'payishi bilan sodir bo'ladi. Odatda ular ichimlik parhezini o'zgartirib, ulardan xalos bo'lishadi.

Shuningdek, bug'langan guruch individual intoleransga ega bo'lgan sportchilar uchun tavsiya etilmaydi. Bu juda kam. Guruch parhezli hipoalerjenik oziq-ovqat hisoblanadi va odatda nojo'ya ta'sirlarni keltirib chiqarmaydi.

Qaynatilgan guruchning xususiyatlari

Qaynatilgan guruch nafaqat takomillashtirilgan tarkibga, balki pazandalik xususiyatlariga ham ega:

1. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida uning rangi kehribardan oq rangga o'zgaradi.
2. Guruch zichroq. Ular bir-biriga yopishmaydi va qaynatilmaydi, qayta isitgandan keyin ham shaklini saqlab qoladi.
3. Bunday yormalarni pishirish vaqti uzoqroq (taxminan 30 daqiqa).
4. Namlikni teng ravishda taqsimlash, ulug'vorlik qo'shish uchun tayyor guruchni yana 15 daqiqa davomida iliq joyda qoldirish maqsadga muvofiqdir. Bu hazm qilishni osonlashtiradi.
5. Tayyor taom bir xil turdagi va sifatli ishlov berilmagan guruchdan deyarli 2 baravar katta bo'lib chiqadi.

Ushbu xususiyatlarni bilib, sportchi uchun mazali va foydali taom tayyorlash oson.

Nozik dietalarda

Qaynatilgan guruch ko'pincha dietetikada qo'llaniladi. Bu vazn yo'qotish dietalari uchun javob beradi. Bir tomondan, guruch ochlikni yaxshi bostiradi, boshqa tomondan esa kaloriya miqdori kamayadi.

Og'irlikni yo'qotishning maksimal ta'siri mono-diet tomonidan beriladi. 3 kun davomida parhez faqat bug'langan guruch, o'simlik choy damlab va suv bilan pishiriladi. Ratsion samarali, ammo psixologik va jismoniy jihatdan qiyin. Uzoq vaqt davomida bunday dietaga ozchilik yopishishi mumkin. Va bu reja bo'yicha guruch kunlari tushirish kabi yaxshi va yaxshi muhosaba qilinadi.

Guruch sabzavot, meva, hayvonot mahsuloti bilan yaxshi mos keladi, bu kombinatsiyalangan parhezning to'liq tarkibiy qismiga aylanadi. Ko'plab parhezli guruchli taomlar mavjud. Umumiy shart - donni tuz qo'shmasdan pishganicha qaynatish. Yormalar, salatlar, pudinglar, guruchli makaron uzoq muddatli vazn yo'qotish kurslari uchun juda yaxshi asosdir.

Qandli diabetga chalinganlarga

Karbongidrat metabolizmining buzilishi bilan bog'liq asosiy muammo dietada doimiy ravishda to'liq o'zgarishdir. Qandli diabetdagi glyukoza insulin etishmovchiligi (I tip) yoki unga nisbatan to'qima befarqligi (II tip) tufayli bemorning qonidan hujayralarga tusha olmaydi. Shuning uchun, parhez uchun qondagi qand miqdorini keskin oshirib yubormaydigan ovqatlar tanlanadi. Bularga pishirilgan guruch kiradi. U oz miqdordagi tez uglevodlarni o'z ichiga oladi. Sekin uglevodlar asta-sekin so'rilib, glyukemik pog'onalarni keltirib chiqarmaydi.

Semizlik (II tip) ko'pincha glyukoza metabolizmining buzilishi bilan kuzatiladi. Bu holda, parhez vaznni kamaytirishga qaratilgan bo'lib, uni guruchli idishlar ham osonlashtiradi.

Xulosa

Qaynatilgan guruch haqida eslash kerak bo'lgan narsalar:

1. Qaynatilgan guruch mazali va foydali don mahsulotidir.
2. U klassik analoglaridan ko'ra ko'proq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi va sportchilar uchun tavsiya etiladi.
3. Mahsulotning salbiy ta'siri juda kam uchraydi va dietaning o'zgarishi bilan tezda yo'q bo'lib ketadi.
4. Ovqat pishirish uchun taxminan 30 daqiqa vaqt ketadi. Klassik guruch bilan taqqoslaganda, tayyor mahsulotning rentabelligi hajmi bo'yicha 100% ko'proq.
5. Qaynatilgan guruch yakka o'zi yoki boshqa ovqatlar bilan birgalikda vazn yo'qotish uchun turli xil parhezlarga kiritilgan. Shakar darajasini normallashtirish va vaznni kamaytirish uchun diabetga chalingan bemorlarning dietasiga kiritiladi.

Videoni tomosha qiling: ОДДИЙ СУВНИНГ ОДАМГА ФОЙДАСИ! (Noyabr 2024).