Sigir - tarkibi, kaloriya tarkibi va foydali xususiyatlari

Sigir - bu turli xil qayta ishlash usullariga, shu jumladan issiqlikka duchor bo'lgan mol go'shti. Ushbu mahsulotdan ko'plab taomlar tayyorlanadi: birinchi va ikkinchidan, gazaklar, kolbasa va boshqalar. Mol go'shti - bu mo''tadil va malakali foydalanilganda, inson tanasiga katta foyda keltiradigan ajoyib go'sht. Go'sht ayniqsa raqamga ergashadigan va sport bilan shug'ullanadiganlar uchun foydalidir. Sog'liqni saqlash muammolarini oldini olish uchun siz mahsulotning kaloriya miqdori va uni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar haqida bilishingiz kerak. Siz bu haqda va boshqa ko'plab narsalarni bizning maqolamizdan bilib olasiz.

Sigirning kaloriya tarkibi

Sigir go'shti eng kam kaloriya turlaridan biri hisoblanadi, ammo energiya qiymatlari farq qiladi. Buning ikkita sababi bor:

• kaloriya miqdoriga tana go'shtining qaysi qismi (ko'krak, filetos, son, bo'yin, ichki qism va boshqalar) olinishi ta'sir qiladi;
• go'shtni issiqlik bilan ishlov berishning qaysi usuli qo'llanilgan (dimlash, qaynatish, pishirish, qovurish).

Keling, hamma narsa haqida tartibda gaplashaylik. Sigir yoki buqaning tana go'shti dunyoning barcha mamlakatlarida turli yo'llar bilan kesiladi. Mamlakatimizda ular quyidagi qismlarga bo'linadi: bo'yin, ko'krak, ingichka va qalin qirra, sirloin (bel), mayin, qorin pardasi (yonbosh), elka pichog'i, dumba, son, yonbosh, dumg'aza, suyak. Tana go'shtining ushbu qismlari uchta sinfga bo'linadi:

1. Birinchi sinf - ko'krak qafasi va orqasi, dumg'aza, dumg'aza, sirloin, sirloin. Ushbu baho eng yuqori deb ham nomlanadi.
2. Ikkinchi sinf - yelka va yelka pichoqlari, shuningdek yonbosh.
3. Uchinchi sinf - old va orqa suyaklar.

© bit24 - stock.adobe.com

Bunday go'sht ozg'in (to'liq yog'siz), kam yog'li, yog'li. Avval aytib o'tganimizdek, tana go'shtining barcha qismlarining kaloriya tarkibi har xil. Quyidagi jadvalda kaloriyalarning umumiy miqdori va yangi bo'laklarning energiya qiymatining ko'rsatkichlari bilan tanishishingiz mumkin.

Ko'rib turganingizdek, haqiqatan ham farq bor va ba'zi hollarda bu juda muhimdir. Masalan, suyak iligi kabi ichki qism mol go'shti shilimshiq go'shti, suyak, son, ko'krakka qaraganda yuqori kaloriya hisoblanadi. Turli xil qismlarning kaloriya miqdori ularni qanday tayyorlashingizga qarab turlicha bo'ladi: sekin pishirgichda, grilda pishiring, sabzavot bilan qovurilgan idishda pishiring, pechda plyonkada yoki yengda pishiring, bug 'va boshqa usullar bilan pishiring. Farq hatto tuz bilan yoki tuzsiz pishirishda bo'ladi, va siz toza pulpa tanlaysizmi yoki suyakka go'sht olasizmi.

Masalan, 100 g xom filetos tarkibida 200 kkal, qaynatilgan (qaynatilgan) - 220, dimlangan - 232, qovurilgan - 384, ammo pishirilgan - 177, bug'da (bug'langan) - 193. Bu holda farq juda oz, ammo bu erda dudlangan, quritilgan, quritilgan shaklda kaloriya miqdori sezilarli darajada ko'payadi: dudlangan filetkada 318 kkal, jirkanch - 410, quritilgan - 292. Shunday qilib, mol go'shti kaloriya miqdorini hisoblashda qaysi qism tanlanganligini va qanday tayyorlanishini hisobga olish kerak. Ushbu ikki nuqta go'shtning energiya qiymatini hisoblashda muhim ahamiyatga ega.

Mahsulotning kimyoviy tarkibi va ishlatilishi

Sigirning afzalliklari uning boy kimyoviy tarkibi bilan bog'liq. Uning tarkibida vitaminlar, minerallar, mikro va makro elementlar, aminokislotalar va boshqa biologik faol moddalar mavjud. Sigir tarkibida quyidagi vitaminlar mavjud: A, E, C, K, D. Qizil go'shtdagi B guruhi vitaminlari keng assortiment bilan ifodalanadi: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

Sigir va aminokislotalarda etarli miqdor: glutamik, aspartik, triptofan, lizin, lösin, treonin, metionin, sistin, fenilalanin, alanin, glitsin, prolin, serin. Mol go'shti foydali mikroelementlarga (temir, yod, ftor, mis, nikel, kobalt, molibden, xrom, qalay, rux, marganets) va makroelementlarga (kaliy, kaltsiy, magniy, xlor, natriy, oltingugurt, fosfor) boy.

© Andrey Starostin - stock.adobe.com

Ushbu moddalar individual ravishda tananing ayrim qismlariga foydali ta'sir ko'rsatadi va ular birgalikda umumiy sog'lig'ini yaxshilaydi. Mol go'shti - bu samimiy, to'yimli va kam kaloriyali mahsulot. Ushbu go'shtning asosiy foydali xususiyati tarkibida oson hazm bo'ladigan to'liq hayvon oqsilining mavjudligi. Shu sababli, professional sportchilar va o'zlarini formada saqlashga harakat qilayotgan oddiy odamlar mol go'shtini afzal ko'rishadi. Hayvon oqsillari inson tanasi hujayralarining kislorod bilan to'yinganligiga hissa qo'shadi. Eng ko'p oqsil tana go'shtining yumshoq qismida joylashgan. Shu bilan birga, qizil go'shtda juda oz miqdordagi yog 'bor: mol go'shtida u tovuq go'shtidan ham kamroq, hatto cho'chqa va qo'zichoqdan ham ko'proq.

Keling, mol go'shtida mavjud bo'lgan vitaminlarning ijobiy ta'siri haqida ko'proq gaplashamiz. Ularning afzalliklari qanday? Ular tanaga qanday ta'sir qiladi?

Vitamin tarkibi tufayli qizil go'shtning foydali xususiyatlari quyidagilar:

1. A vitamini Ko'rish muammolarini hal qilishda sodiq yordamchi. Ushbu modda, S vitamini singari, organizmning immun tizimining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan tabiiy antioksidantdir. A vitamini asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, depressiya, uyqusizlik, stressga qarshi turadi, teriga va mixlar va sochlarning holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
2. B vitaminlari - barcha organlar va tizimlarga ta'sir qiladi. Asab, yurak-qon tomir, immun va qon aylanish tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatmasdan bo'lmaydi. Murakkab moddalar tanaga energiya va tetiklik zaryadini beradi. Insonning nafaqat jismoniy holati, balki ruhiy holati ham yaxshilanadi, kuch kuchayadi va faol hayot tarziga intilish seziladi.
3. S vitamini Virus va bakteriyalardan ishonchli himoya. Ushbu antioksidant mikroblarning tanaga kirishiga to'sqinlik qiladi. Sog'lik kuchli bo'lishi va odam yuqumli kasalliklarga chalinmasligi uchun S vitamini ichish tavsiya etiladi.
4. D vitamini - suyaklar, mushaklar va tishlarning mustahkamligi uchun zarurdir. Tananing o'sishi va rivojlanishi davrida bolalar uchun ayniqsa zarur. D vitamini harakatlarni muvofiqlashtirishni yaxshilaydi, asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi va immunitetni mustahkamlashga yordam beradi.
5. E va K vitaminlari - qon aylanish tizimining ishiga ta'sir qiladi, qon ivishini yaxshilaydi va qon tomirlarini kengaytiradi. Ular, shuningdek, ayollarda gormonal darajasini tiklaydi va erkaklarda salohiyatini yaxshilaydi. E vitamini - bu bolaga ega bo'lishni xohlaydigan juftliklar. Ayollar uchun ushbu modda hayz davrini normallashtirish uchun tavsiya etiladi.

Nafaqat vitaminlar, balki mol go'shti tarkibidagi mikro va makroelementlar ham asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ushbu moddalar birgalikda ijobiy ta'sir ko'rsatadi: depressiya, nevrozlar, uyqusizlik va boshqa somnologik kasalliklar xavfi kamayadi. Mikroelementlar stressga qarshi kurashadi, ularning organizmga ta'sirini kamaytiradi, tashqi ta'sirga chidamliligini va atrofdagi dunyoni xotirjam idrok etishni rivojlantiradi.

Sigir aterosklerozning oldini olish vositasidir. Qon tomirlari devorlarini mustahkamlash uchun qizil go'shtli idishlardan foydalanish tavsiya etiladi, bu esa yurak kasalliklariga qarshi kurashishga yordam beradi. Mol go'shtini tashkil etadigan birikmalar organizmdan keraksiz xolesterolni chiqarib tashlashga moyil. Ular oshqozon-ichak traktining barcha organlari faoliyati uchun muhim bo'lgan me'da shirasining kislotalilik darajasini normallashtiradi.

Oshqozon osti bezi, oshqozon, ichakning ishi tartibda bo'ladi, ich qotishi, ich ketishi, meteorizm va shishiradi kabi muammolar orqaga chekinadi. Mol go'shti tarkibidagi moddalar yuqumli kasalliklarga qarshi kurashadi, shuning uchun bu qizil go'shtdan tayyorlangan idishlar kasallikdan, jarohatlardan va jarrohlik amaliyotidan tiklanayotgan odamlarga tavsiya etiladi.

Ko'rib turganingizdek, mol go'shtining sog'liq uchun foydasi haqiqatan ham juda katta. Ushbu mahsulot tarkibidagi vitaminlar va boshqa foydali moddalar ta'sir qilmaydigan tizim yoki organ yo'q. Ko'rish organlari, suyaklar, mixlar, tishlar, sochlar, immunitet, asab, qon aylanishi, yurak-qon tomir, endokrin tizimlar - bularning barchasi har xil turdagi qaynatilgan (qaynatilgan), dimlangan, pishirilgan, jirkanch mol go'shti (tenderloin, filetos, sonlar) yordamida yaxshilanadi va yaxshilanadi. , ko'krak, jigar, buyrak, suyak iligi).

Go'shtga zarar etkazish va foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

Mol go'shti to'yimli va sog'lom mahsulot bo'lishiga qaramay, u har qanday go'sht kabi zararli xususiyatlarga ega, shuningdek, foydalanishga qarshi ko'rsatmalarga ega. Qizil go'sht sog'liq uchun katta foyda keltiradi, ammo ortiqcha ovqatlanish nafaqat salbiy oqibatlarga olib keladi. Asosiysi, qachon to'xtash kerakligini bilish. Mahsulotni necha marta eyishingiz mumkin? Bir kunlik mol go'shti miqdori 150 g ni tashkil qiladi - bu o'rtacha ko'rsatkich. Shu bilan birga, jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan erkaklar bu miqdorni 30-50 g ga oshirishi mumkin, ammo oxir-oqibat, haftada mol go'shti iste'moli 500 g dan oshmasligi kerak.

Aks holda, yo'g'on ichakda toksinlar va chirigan bakteriyalar to'planishidan qochib qutula olmaysiz. Bu oshqozon ortiqcha go'shtni hazm qila olmasligi va ichaklar chiqarolmasligi sababli sodir bo'ladi. Natijada zararli bakteriyalarning hayotiy faoliyati skatol, kresol, putrestsin, fenol va ko'plab hayvon oqsillarini o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarining boshqa chirigan mahsulotlarini sinteziga olib keladi. Natijada paydo bo'lgan toksinlar nafaqat ichak uchun zahar bo'lib, uning devorlariga salbiy ta'sir qiladi, balki butun tanaga tarqalib, ichki organlarga ta'sir qiladi.

Mol go'shti tarkibidagi oqsilni me'yoridan ortiq iste'mol qilish nafaqat oshqozon-ichak traktining, balki buyrak va jigarning ham noto'g'ri ishlashiga olib keladi. Qizil go'shtni ortiqcha iste'mol qilish mumkin:

• yurak ishida buzilishlarni keltirib chiqarish;
• qonda xolesterin miqdorini oshirish;
• immunitetni zaiflashtirish;
• buyrak toshlarining paydo bo'lishiga olib keladi;
• qon tomir kasalliklarini keltirib chiqarishi;
• oshqozon osti bezi va jigarda yallig'lanish jarayonlariga olib keladi;
• saraton xavfini oshiradi.

Shuningdek, olimlar mol go'shti tarkibidagi purin asoslarini - organik moddalarni topdilar, buning natijasida tanada zararli siydik kislotasi to'planadi. Ushbu birikma urolitiyoz, osteoxondroz va gut rivojlanishiga yordam beradi. Agar siz noto'g'ri o'stirilgan qoramol go'shtini iste'mol qilsangiz, mol go'shti zararli bo'lishi mumkin.

Sigir yoki buqani kasalliklardan himoya qilish va hayvonning og'irligini oshirish uchun uning dietasiga antibiotiklar va gormonlar kiritiladi. Keyin bu go'sht do'kon javonlariga urilib, bizning ovqatlanishimizga kiradi. Shuning uchun sotib olingan mahsulot sifatiga qarash va uni faqat ishonchli sotuvchilardan sotib olish juda muhimdir.

Mol go'shti uchun ozgina kontrendikatsiyalar mavjud:

• qizil go'shtga allergiya;
• o'tkir bosqichda gut;
• gemoxromatoz - bu tanadagi to'qimalarda temirning to'planishi bilan bog'liq kasallik.

Ushbu ko'rsatkichlar mavjud bo'lganda, mol go'shtini ishlatishdan bosh tortish yoki uni iste'mol qilish miqdorini kamaytirish yaxshiroqdir, ammo davolovchi shifokor bilan maslahatlashgandan keyingina. Shunday qilib, agar siz go'sht iste'mol qilish me'yoridan oshib ketgan bo'lsangiz, qizil go'sht zararli bo'lishi mumkin. Shunday qilib qaynatilgan, dimlangan, pishirilgan mol go'shti (oddiy yoki marmar) faqat foydali bo'ladi, iste'mol qilinadigan oziq-ovqat miqdorini nazorat qiling.

Kilogramm yo'qotish va sport bilan oziqlantirish uchun mol go'shti

Kilogramm yo'qotish uchun yoki sport bilan oziqlanish elementi sifatida mol go'shtini dietaga kiritish juda yaxshi qaror, chunki mahsulot juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Qoramolning qizil go'shti eng kam kaloriya hisoblanadi, shuning uchun uni bir necha qo'shimcha funtdan xalos bo'lishni istaganlar uchun ishlatish tavsiya etiladi.

Bu borada mol go'shti tovuqdan ko'ra foydaliroq. Shu sababli, qizil go'sht tushlik yoki kechki ovqat uchun eng yaxshi protein asosidir. Faqat mahsulotni sabzavot bilan to'ldirish kerak - va ovqatlanish sog'lom, muvozanatli va foydali moddalarga boy bo'ladi. Bunday oziq-ovqat to'qlik hissi beradi, metabolizmni normallashtiradi va ortiqcha vaznga qarshi kurashda sodiq yordamchiga aylanadi.

© Mixaylovskiy - stock.adobe.com

Nima uchun mol go'shti parhez ovqatlanish uchun maxsus tavsiya etiladi? Javob oddiy: bu turdagi go'sht tarkibida yog 'kam, uglevodlar esa umuman yo'q. Bundan tashqari, mahsulot organizmdagi metabolik jarayonlarni yaxshilaydigan vitaminlar va minerallarga boy bo'lib, bu ortiqcha vazndan xalos bo'lishga olib keladi. Yog 'yoqish tabiiy hazm bo'ladigan oqsilni iste'mol qilish orqali tezroq sodir bo'ladi.

Asosiy narsa go'shtni to'g'ri pishirishdir. Uni qaynatish, pishirish yoki pishirish yaxshiroqdir, chunki bu holda tarkibida foydali moddalar saqlanib qoladi. Bundan tashqari, bunday issiqlik bilan ishlov berishdan keyin mahsulotdagi kaloriya miqdori past bo'lib qoladi.

Maslahat! Agar siz mol go'shti bilan ozishni umid qilsangiz, uni qovurmang, ayniqsa yog'da. Birinchidan, bu zararli, ikkinchidan, shu tarzda tayyorlangan go'sht qaynatilgan, dimlangan yoki pishirilgan go'shtdan ko'ra ko'proq kaloriya miqdoriga ega. Qovurilgan mol go'shtining kaloriya miqdori sanab o'tilgan issiqlik bilan ishlov berish variantlaridan deyarli ikki baravar ko'pdir.

Mol go'shti sportchilar va bodibildingchilar tomonidan qadrlanadi. Bu go'shtning tarkibiga bog'liq. Vitaminlar va aminokislotalar og'ir jismoniy kuchdan so'ng kuchni tiklash va mushak massasini ko'paytirish uchun kerak. Vitamin B12, oqsil, temir, rux, foliy kislotasi, kaltsiy - bular mushaklar massasining tez to'plamiga hissa qo'shadigan moddalardir. Shuningdek, qizil go'sht kreatinga boy bo'lib, uning ijobiy xususiyatlari barcha sportchilar haqida eshitgan. Shu sababli, ovqatlanish mutaxassilari mushaklarni kuchaytirmoqchi bo'lganlarga tana vaznining har kilogrammiga 1-2 gramm mol go'shti eyishni tavsiya qiladi.

Sportchilar va bodibildingchilar tana go'shtining bunday qismlariga e'tibor qaratishlari yaxshiroqdir: fileto, orqa, tenderloin. Birinchisi pishiriqda pishirish yoki pishirish yaxshidir, chunki bu go'sht qattiqroq, ikkinchisi va uchinchisi qaynatiladi yoki panjara qilinadi, chunki mayin va orqa qismi eng yumshoq bo'laklardir.

Natija

Mol go'shti - bu ajoyib ozuqaviy xususiyatlarga va foydali elementlarning boy tarkibiga ega go'sht. To'g'ri tayyorlangan mahsulot tanani energiya va quvvat bilan quvvatlaydi, bu raqamni kuzatuvchilar yoki sport bilan professional ravishda shug'ullanadiganlar uchun juda muhimdir. Mol go'shti nafaqat sog'lom, balki mazali hamdir. Bunday go'sht dietada bo'lishi kerak.

Videoni tomosha qiling: НИМА УЧУН ГУШТ КИММАТЛИГИНИ БИЛИБ КУЙИНГ (Noyabr 2024).