100% sog'lom yoki mutlaqo zararli ovqatlar mavjud emas. Ushbu bayonot foydali va zararli fazilatlarga ega bo'lgan shakar uchun to'liq qo'llaniladi. Shakarning sog'liq uchun foydasi va zarari qanday? Bu haqda bizning maqolamizda to'liq ma'lumot bilan o'qing.
Shakarning turlari va xususiyatlari
Shakar glyukoza va fruktozadan tashkil topgan disaxariddir. U mevalar, mevalar va mevalarda uchraydi. Sukrozning maksimal miqdori qand lavlagi va qamish tarkibida bo'ladi, undan ushbu oziq-ovqat mahsuloti tayyorlanadi.
Rossiyada lavlagi shakarining o'z ishlab chiqarilishi faqat 1809 yilda boshlangan. Undan oldin, 18-asrning boshlaridan boshlab Pyotr I tomonidan tashkil etilgan shakar xonasi ishlay boshladi. U boshqa mamlakatlarda shakar sotib olish uchun javobgardir. Shakar Rossiyada XI asrdan beri ma'lum bo'lgan. Olingan shakarli shakar pishirish, qandolat mahsulotlarini pishirish, konservalash, souslar tayyorlash va boshqa ko'plab taomlarda keng qo'llaniladi.
Shakar qamish
Ushbu mahsulot ko'p yillik o'simlik poyasi - shakar qamishidan olinadi. Ekstraksiya o'simlik poyalarini bo'laklarga maydalab, sharbatini suv bilan olish yo'li bilan amalga oshiriladi. Ekstraktsiyaning ikkinchi usuli - maydalangan xom ashyodan diffuziya. Olingan sharbat o'chirilgan ohak bilan tozalanadi, isitiladi, bug'lanish va kristallashga uchraydi.
Pancar shakar
Ushbu turdagi mahsulot qamishdan olingan shakar bilan bir xil tarzda olinadi: lavlagi maydalash va issiq suv ta'sirida tarqalish yo'li bilan. Sharbat pulpa izlaridan tozalanadi, suziladi va yana ohak yoki karbonat kislota bilan tozalanadi. Birlamchi ishlov berish jarayonidan so'ng, pekmez hosil bo'lgan materialdan ajratiladi. Bundan tashqari, xom ashyo issiq plombalashga duchor bo'ladi. Sovutgandan va quritgandan so'ng, mahsulot tarkibida 99% saxaroza mavjud.
Chinor shakar
Ushbu mahsulot uchun asos shakar chinor sharbati hisoblanadi. Uni qazib olish uchun bahorda chinorlarda chuqur teshiklar ochiladi. Uch hafta ichida ulardan sharbat oqib chiqadi, tarkibida 3% saxaroza bor. Chinor siropi sharbatdan tayyorlanadi, ba'zi mamlakatlar aholisi (xususan, Kanada) qamish shakarining to'liq o'rnini bosuvchi sifatida foydalanadi.
Xurmo shakar
Uni qazib olish uchun xom ashyo xurmo daraxtlarining shirin yosh kurtaklaridir. Janubi-Sharqiy va Janubiy Osiyoda qazib olinadi. Sukrozni olish uchun maydalangan va bug'lanib ketadigan kokos daraxtlari kurtaklaridan foydalaniladi. Ushbu mahsulotga hindiston yong'og'i shakar deyiladi. Uning tarkibida 20% saxaroza mavjud.
Uzum shakar
Uzumdan shakar yangi uzumdan olinadi. Uzum saxaroza va fruktozaga boy. Saxaroza ikki atomli erdan o'tishi kerak bo'lgan uzumdan olinadi. Ushbu jarayon natijasida shaffof yopishqoq suyuqlik aniq hidsiz va begona ta'msiz chiqariladi. Shirin sirop har qanday ovqat bilan yaxshi mos keladi. Mahsulot suyuq va kukun shaklida sotiladi.
Sog'lom parhez bilan shug'ullanadiganlar uchun uzum shakar - bu lavlagi yoki qamish shakariga ozuqaviy jihatdan tavsiya etilgan alternativ. Biroq, ushbu xavfsiz va ekologik toza mahsulotni, ayniqsa vaznini yo'qotayotganlar suiiste'mol qilmasliklari kerak.
Jo'xori shakar
Ushbu mahsulot keng qo'llanilmaydi, chunki jo'xori o'simlikining sharbatida toza saxaroza olishni qiyinlashtiradigan ko'plab mineral tuzlar va saqichga o'xshash moddalar mavjud. Sorghum qurg'oqchil mintaqalarda saxaroza qazib olish uchun muqobil material sifatida ishlatiladi.
Qayta ishlash darajasi bo'yicha turlari
Tozalash (tozalash) darajasiga ko'ra shakar quyidagilarga bo'linadi.
- jigarrang shakar (har xil darajadagi tozalash xom ashyosi);
- oq (butunlay tozalangan).
Tozalashning turli darajalari mahsulot tarkibini aniqlaydi. Mahsulotlar tarkibini taqqoslash jadvalda keltirilgan. Deyarli bir xil kaloriya tarkibiga ega, ular iz elementlari tarkibida farq qiladi.
Xususiyatlari | Har qanday xom ashyodan tozalangan oq shakar | Qayta qilinmagan jigarrang qamish shakar (Hindiston) |
| Kaloriya tarkibi (kkal) | 399 | 397 |
| Uglevodlar (gr.) | 99,8 | 98 |
| Oqsillar (gr.) | 0 | 0,68 |
| Yog '(gr.) | 0 | 1,03 |
| Kaltsiy (mg.) | 3 | 62,5 |
| Magniy (mg.) | – | 117 |
| Fosfor (mg.) | – | 22 |
| Natriy (mg) | 1 | – |
| Sink (mg.) | – | 0,56 |
| Temir (mg.) | – | 2 |
| Kaliy (mg.) | – | 2 |
Jadvalda jigarrang shakar tarkibidagi vitamin va mineral qoldiq oq tozalangan shakarga qaraganda yuqori ekanligi ko'rsatilgan. Ya'ni jigarrang shakar odatda oq shakardan ko'ra foydaliroq.
Shakarning har xil turlarini taqqoslash jadvalini shu erda yuklab oling, shunda u doimo yonida bo'ladi.
Shakarning afzalliklari
Shakarni o'rtacha iste'mol qilish tanaga ma'lum foyda keltiradi. Jumladan:
- Shirinliklar taloq kasalliklari, shuningdek jismoniy va ruhiy stressni kuchayishi uchun foydalidir.
- Energiya yo'qolishini oldini olish uchun qon topshirishdan oldin (protsedura oldidan) shirin choy beriladi.
- Shakar orqa miya va miyada qon aylanishini rag'batlantiradi va sklerotik o'zgarishlarning oldini oladi.
- Artrit va artroz shirin tishi bo'lganlarda kamroq uchraydi, deb ishoniladi.
Ushbu mahsulotning foydali xususiyatlari faqat mahsulotni o'rtacha darajada ishlatish bilan namoyon bo'ladi.
Vujudga zarar etkazmasdan kuniga qancha shakar iste'mol qilish kerak?
Kattalar uchun norma kuniga 50 g ni tashkil qiladi. Ushbu miqdor nafaqat kun davomida choy yoki qahvaga qo'shilgan shakarni, balki yangi uzilgan mevalar, mevalar va mevalardan olingan fruktoza va saxarozani ham o'z ichiga oladi.
Ko'p saxaroza pishirilgan mahsulotlar, qandolatchilik va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud. Kundalik nafaqani oshirib yubormaslik uchun bir kupa choyga kamroq shakar solishga harakat qiling yoki umuman shakarsiz choy iching.
Shakarga zarar
Ushbu mahsulotning zararli xususiyatlari kunlik iste'mol stavkasi muntazam ravishda oshib ketganda namoyon bo'ladi. Taniqli faktlar: shirinliklar bu raqamni buzadi, tish emaliga zarar etkazadi, karies tishlariga blyashka paydo bo'lishiga olib keladi.
| Faktor | Ta'sir |
| Insulin miqdorining oshishi | Bir tomondan, insulinning yuqori darajasi ko'proq oziq-ovqat iste'mol qilishga imkon beradi. Ammo biz insulin reaktsiyasining asosiy mexanizmini "perforatsiya qiluvchi hujayralar" ni eslasak, unda salbiy reaktsiyani qayd etishimiz mumkin. Xususan, shakarni iste'mol qilish bilan ta'minlangan haddan tashqari insulin reaktsiyasi katabolizmning kuchayishiga va anabolik jarayonlarning pasayishiga olib keladi. Bundan tashqari, insulin etishmovchiligi bilan (bu diabet bilan bog'liq bo'lishi mumkin emas), glyukoza molekulalari bilan almashtirilganligi sababli qonda kislorod darajasi kamayadi. |
| Tez to'yinganlik | Kaloriya miqdori ko'payishi tufayli yuzaga keladigan tez to'yinganlik tezda o'tib ketadi va odamni yana ochlik his qiladi. Agar u qondirilmasa, katabolik reaktsiyalar boshlanadi, bu yog'ni parchalashga emas, balki mushaklarni sindirishga yo'naltiriladi. Esingizda bo'lsa, ochlik quritish va ozish uchun yomon sherikdir. |
| Yuqori kaloriya tarkibi | Tez so'rilishi tufayli shakar miqdoridan oshib ketish oson. Bundan tashqari, mos yozuvlar karbongidrat eng yuqori kaloriya tarkibiga ega. Shakar barcha pishirilgan mahsulotlarda (qisman yog ') mavjudligini hisobga olsak, bu hazm qilinmagan yog' kislotalarining to'g'ridan-to'g'ri yog 'omboriga tashilishini oshiradi. |
| Dopaminni stimulyatsiya qilish | Shakarni iste'mol qilishda dopaminni stimulyatsiya qilish asab-mushak bog'lanishiga yukni oshiradi, bu esa doimiy ravishda shirinliklardan foydalanish mashg'ulotdagi ko'rsatkichlarga salbiy ta'sir qiladi. |
| Jigarga yuqori yuk | Jigar shakarni doimiy iste'mol qilish bilan bir vaqtda 100 g gacha glyukozani konvertatsiya qilishga qodir. Kattalashgan yuk yog 'hujayralarining nasli xavfini oshiradi. Yaxshiyamki, siz "yoqimli tanglik" kabi noxush ta'sirni boshdan kechirasiz. |
| Pankreasga yuqori yuk | Shirin va oq shakarni doimiy iste'mol qilish oshqozon osti bezi doimo stress ostida ishlaydi, bu esa uning tez eskirishiga olib keladi. |
| Yog 'yoqish uchun zarar | Tez uglevodlarni iste'mol qilish ko'plab mexanizmlarni qo'zg'atadi, ular yog 'yoqilishini butunlay to'xtatadi, shuning uchun kam uglevodli dietalarda shakarni uglevod manbai sifatida iste'mol qilish mumkin bo'lmaydi. |
Boshqa salbiy xususiyatlar
Biroq, shirinliklarning salbiy sifatlari bu bilan cheklanmaydi:
- Saxaroza ishtahani kuchaytiradi, ortiqcha ovqatlanishni talab qiladi. Uning ortiqligi lipid metabolizmini buzadi. Ushbu ikkala omil ham ortiqcha vazn ortishiga olib keladi, qon tomirlari aterosklerozini qo'zg'atadi.
- Shirinliklarni iste'mol qilish qondagi glyukoza miqdorini oshiradi, bu diabetga chalingan odamlar uchun o'ta xavfli.
- Saxaroza kaltsiyni suyak to'qimasidan "yuvadi", chunki u organizm tomonidan qonning Ph ko'rsatkichlarida shakar (oksidlanish) ta'sirini zararsizlantirish uchun ishlatiladi.
- Organizmning virus va bakteriyalar hujumidan himoyasi kamayadi.
- KBB a'zolari bilan kasallangan holda bakteriyalarni ko'paytirish uchun qulay sharoitlarni yaratish.
- Shakar organizmning stress holatini kuchaytiradi. Bu nafaqat jismoniy holatga, balki psixo-emotsional fonga ham salbiy ta'sir ko'rsatadigan stressli vaziyatlarni shirinliklar bilan "tortib olish" da namoyon bo'ladi.
- Agar sizda shirin tish bo'lsa, B guruhi vitaminlari kamroq so'riladi.Bu terining, sochlarning, tirnoqlarning holatiga va yurak-qon tomir tizimining ishiga salbiy ta'sir qiladi.
- Bath universiteti (Buyuk Britaniya) olimlari Altsgeymer kasalligi va shakarni haddan tashqari iste'mol qilish o'rtasidagi munosabatlarni o'rnatdilar. Tadqiqotga ko'ra, qonda glyukozaning ko'pligi bu degenerativ kasallikka qarshi kurashadigan fermentning sintezini buzadi. (manba - Gazeta.ru)
Jigarrang shakar haqida nima deyish mumkin?
Jigarrang qayta ishlanmagan shakar oq qum kabi zararli emas deb ishoniladi. Aslida, mahsulotning o'zi emas, balki uning iste'mol qilish darajasining oshib ketishi zararli hisoblanadi. 50 grammdan ortiq jigarrang shakar iste'mol qilish tanangizga zarar etkazmaydi, deb ishonish xato. Bundan tashqari, supermarketlarimiz javonlaridagi jigarrang shakar paketlarining aksariyati rangli tozalangan shakar ekanligiga ishonishadi, bu haqiqiy jigarrang qamish mahsulotiga hech qanday aloqasi yo'q.
Xulosa
Shakarning inson organizmi uchun foydasi va zarari mahsulotning o'zi bilan emas, balki kunlik iste'mol qilish me'yoridan oshib ketishi bilan bog'liq. Shakarning ko'pligi, shuningdek ushbu mahsulotni to'liq rad etish tizimlar va organlarning ishiga bir xil darajada salbiy ta'sir qiladi. Keksalikka qadar sog'lom bo'lish uchun dietangizga ehtiyot bo'ling.
