Soya proteini izolati - organizmga o'simlik oqsilini etkazib beradigan xun takviyesi. U taxminan 70% protein birikmalarini o'z ichiga olgan soya konsentratini qo'shimcha ishlov berish yo'li bilan olinadi. Natijada, yakuniy mahsulot o'simlik tarkibidagi oqsil miqdori 90-95% gacha bo'lgan toza mahsulotdir.
Izolyatsiya qilingan soya oqsili sportchilar tomonidan quritish uchun ham, mushak massasini ko'paytirish uchun ham qo'llaniladi. Bu vegetarianlarga, ro'za tutadiganlarga va sut va hayvon oqsillariga alerjisi bo'lganlarga mos keladi. Xususiyatlari jihatidan o'simlik oqsillari hayvonlarnikidan farq qiladi, ba'zi bir lahzalarda ulardan kam, ba'zilari esa ustunroq.
Tarkibi
Mahsulot tarkibidagi oqsilning massa ulushi kamida 90% ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, soya fasulyesi o'simlik tolalari qayta ishlanganidan keyin qoladi, ularning ulushi taxminan 6% ni tashkil qiladi. Soya izolatida deyarli yog 'yo'q (0,5% gacha).
Bundan tashqari, mahsulot metabolik jarayonlarni faollashtirishga va antioksidant sifatida harakat qilishga yordam beradigan bir qator muhim elementlarni o'z ichiga oladi. Bular sink, temir va makroelementlar - natriy, kaliy, kaltsiy, magniy va fosfor kabi iz elementlardir.
Biologik qiymat (hazm bo'lish qobiliyati) - bu moddaning anabolik faolligi darajasi. Soya oqsili uchun bu ko'rsatkich nisbatan past - atigi 73. Zardob oqsili uchun bu ko'rsatkich 130, kazein oqsili uchun - 77.
Soya izolyatsiyasining kamchiliklari
Soya oqsili mushak massasini egish yoki olish uchun sport bilan shug'ullanish uchun eng kam tanlangan protein hisoblanadi.
Bu quyidagi xususiyatlarga bog'liq:
- past biologik qiymat;
- nuqsonli aminokislotalar to'plami;
- assimilyatsiya qilishning past darajasi;
- Sifatsiz izolatlar tarkibida tanaga zararli moddalar bo'lishi mumkin.
Ko'pgina soya izolatlari genetik jihatdan modifikatsiyalangan soya fasulyasidan tayyorlanganligini ko'rib chiqing. Endi etishtirilgan soya fasulyalarining taxminan 90% genetik modifikatsiyaga uchraydi. Ushbu mahsulotlarning xavfliligi oshgani haqida aniq aytish mumkin emas - bu boradagi tadqiqotlar endi boshlanmoqda. Ilm-fan genetik jihatdan modifikatsiyalangan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish uzoq vaqt davomida inson tanasiga qanday ta'sir qilishini bilmaydi.
Soya oqsillari tarkibida antinutrientlar yoki ozuqaviy moddalarga qarshi moddalar mavjud. Soya tarkibida oqsilni hazm qilish uchun zarur bo'lgan proteaz inhibitori va lektinlar, ozuqa moddalarining singishiga xalaqit beradigan birikmalar mavjud.
Soya izolatlari zardob izolatlariga qaraganda samarasiz bo'lishining sabablaridan biri bu ajralmas aminokislota metionin etishmasligi. Bu oqsillarni to'liq sintezi, metabolik jarayonlarning normal jarayoni uchun zarurdir va antioksidant glutation ishlab chiqarishda muhim rol o'ynaydi.
Bundan tashqari, barcha turdagi soya izolatlarida tarvaqaylab zanjirli aminokislotalar (BCAA) kam bo'ladi. Bular mushaklarni kuchaytirish va mushaklarni himoya qilish uchun sportda, xususan bodibildingda ishlatiladigan muhim aminokislotalar.
Texnik adabiyotlarda tez-tez tilga olinadigan soya oqsillarining yana bir xavfi estrogen faolligidir. Soya tarkibida juda ko'p izoflavonlar mavjud. Ushbu moddalar guruhi fitoestrogenlarga tegishli. Tanaga kirgandan so'ng, izoflavonlar ayol jinsiy gormonlari kabi ishlaydi, bu esa erkaklarda gormonal muvozanatni buzadi. Estrogenlar androgenlardan ustun kela boshlaydi, bu tanadagi anormalliklarga olib keladi. Soya sifatli oqsil izolatlari estrogen emas.
Soya oqsili qo'shilishi bilan testosteron miqdorini pasaytirish bo'yicha turli tadqiqotlar o'tkazildi, ammo ular kichik namuna tufayli to'liq ilmiy ahamiyatga ega emas va soya qo'shilishi gormonlarga sezilarli ta'sir ko'rsatadigan dalil bo'lib xizmat qila olmaydi.
Shunday qilib, 2007 yilda Qo'shma Shtatlarda 12 kishi ishtirokida tadqiqot o'tkazildi, natijada testosteron qabul qilingan oyiga 4% ga kamayib, kunlik 56 g soya oqsil izolati dozasi bilan qabul qilindi. Shu bilan birga, ushbu tajriba natijalarini mustaqil ravishda tekshirish shuni ko'rsatdiki, testosteron kontsentratsiyasining pasayishi haqiqatan sinovdan o'tgan erkaklarning faqat birida kuzatilgan, izolyatsiyani olishdan oldin uning androgen darajasi boshqa tekshirilayotganlarga nisbatan sezilarli darajada oshgan. Bir oy davomida testosteron miqdori asta-sekin pasayib, tadqiqotning qolgan ishtirokchilaridagi kabi bo'lib chiqdi.
Izolyatsiya qilingan soya oqsilining yuqori estrogen faolligi haqida gapirish erta, chunki bu borada tasdiqlangan ma'lumotlar yo'q. Odatiy bo'lib, izolatlar sportchining gormonlariga ta'sir qilmaydi deb hisoblanadi.
Soya izolatsiyasining afzalliklari
Soya oqsilining sifatli izolyatsiyasini ishlab chiqaruvchilar oxirgi mahsulotdan oqsillarni va boshqa oziq moddalarni hazm qilish va singishiga xalaqit beradigan moddalarni olib tashlash yoki ularni minimallashtirishga intilishadi.
Metionin ko'plab soya oqsillari izolatlariga sifatli ongli ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'shiladi. Bu ularning ozuqaviy qiymati va biologik faollik indeksini sezilarli darajada oshiradi. Shu bilan birga, zardob oqsillarining hazm bo'lish darajasi hali ham yuqori.
Soya oqsilining izolati qalqonsimon bez gormonlarini ishlab chiqarishga foydali ta'sir ko'rsatadi. Biroq, ushbu moddalar darajasidagi o'zgarishlar ahamiyatsiz, shuning uchun ular endokrin tizimning ishlashiga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi.
Izolyatlarning bir nechta tarkibiy qismlari ularga antioksidant xususiyatlarini beradi. Bundan tashqari, bunday soya ovqat qo'shimchalari tarkibidagi elementlar tanadan og'ir metall tuzlari va radionuklidlarni chiqarib tashlashni rag'batlantiradi.
Tanaga ta'siri, sportda foydalanish
Sportda har xil oqsil qo'shimchalari ham mushak massasini ko'paytirish uchun, ham ozish uchun ishlatiladi. Bu tanadagi sof oqsilni qo'shimcha iste'mol qilish metabolik jarayonlarni rag'batlantirishi bilan bog'liq. Bundan tashqari, oqsil molekulalari mushak tolasining asosiy tarkibiy qismidir.
Soya izolatlari bu borada eng kam samaralidir, chunki ularning biologik qiymati past, chunki biz allaqachon yozgan edik. Shu bilan birga, ushbu turdagi oqsilning foydalari hali ham mavjud, garchi boshqa turdagi protein qo'shimchalari bilan bir xil bo'lmasa.
Ular, ayniqsa, hayvon oqsiliga chidamliligi bilan og'riganlar uchun juda qadrlidir. Shunga o'xshash muammolarga duch kelgan sportchilar uchun xun takviyesi shaklidagi o'simlik tarkibidagi oqsil birikmalari shunchaki xudo.
Ilova xususiyatlari
Uy sharoitida soya izolyatsiyalovchi ozuqaviy shaklarni tayyorlash oson. Buning uchun sizga kukunning o'zi va qandaydir suyuqlik kerak. Ko'pincha sut yoki sut mahsulotlari (kefir, yogurt) asos bo'lib olinadi. Siz sharbat va hatto toza suv olishingiz mumkin.
Izolyat issiq ichimliklarda suyultirilmaydi, chunki yuqori haroratda oqsil bukiladi. Sport bilan faol shug'ullanadigan odamlar ko'pincha protein kokteyllariga yong'oq, jo'xori uni qo'shadilar. Ichkilik mashqdan keyin yanada to'yimli bo'ladi va yoshartiradi.
Soya izolati bilan kuniga bir yoki ikkita ovqatni almashtirish qo'shimcha funtlarni tezda tashlashga yordam beradi. Bunday holda, tanani energiya oladi, va odam ochlikni sezmaydi.
Kilogrammni iloji boricha tezroq yo'qotishni istaganlar, to'yimli ovqatlanishdan butunlay voz kechish va soya oqsilidan foydalanishga o'tish mutlaqo mumkin emasligini yodda tutishlari kerak. Qo'shimchalar to'yimli dietaning o'rnini bosa olmaydi va ortiqcha iste'mol qilish jiddiy sog'liqqa olib kelishi mumkin.
Agar soya izolati vazn yo'qotish uchun olinadigan bo'lsa, uni tayyorlash uchun oz miqdordagi yog'li ichimliklar olinishi kerak va kaloriya miqdorini ko'paytirmaslik uchun tarkibiga boshqa hech narsa qo'shilmasligi kerak. Soya proteini izolatini boshqa yog 'yoqadigan moddalar bilan ishlatish samarasini kuchaytiradi. Bu zardob oqsillari, aminokislota qo'shimchalari yoki L-karnitin bo'lishi mumkin.
Agar biror kishi intensiv mashg'ulot bilan shug'ullanmasa, unda soya oqsili izolati tana vazniga kilogramm uchun 0,85 g hisoblash asosida olinadi. Faol turmush tarzini olib boradigan, muntazam ravishda sport bilan shug'ullanadigan odamlarga 1 kg vazniga 1,3 g dan tavsiya etiladi.
Soya oqsili izolati qurib, mushak massasini ko'paytirmoqchi bo'lgan sportchilar tomonidan ham qo'llanilishi mumkin. Qo'shimchani kuniga ikki marta qabul qilish tavsiya etiladi: mashg'ulotdan taxminan bir soat oldin, so'ngra uglevodlar oynasi paytida, organizm ozuqa singishini eng yaxshi qabul qilganda.
Shuni unutmangki, o'simlik oqsillari zardob oqsiliga qaraganda ancha sekin so'riladi. Uni ovqat orasida va yotishdan oldin ichish tavsiya etiladi. Quritish va mushaklarning aniq ta'rifi uchun sportchilar soya izolatini tez oqsillar bilan almashtirishadi.
Soya izolyatsiyalash bo'yicha retseptlar
Qo'shimchani qandaydir suyuqlik bilan suyultirish kerak. Bu ta'm va foyda jihatidan eksperimentlar uchun keng maydon beradi.
- Kam yog'li sut yoki yogurt va banan bilan tayyorlangan mazali va to'yimli kokteyl. Bir stakan sut mahsuloti uchun bitta kattalikdagi banan va bitta o'lchov qoshig'ini ajratib oling. Tarkibi blenderda aralashtiriladi. Siz ushbu kokteylni ovqatdan biri o'rniga yoki mashg'ulotdan 30-40 daqiqa oldin foydalanishingiz mumkin.
- Boshqa sog'lom chayqatish retsepti tarkibida o'rik yoki shaftoli va jo'xori uni konservalari mavjud. Sizga bir nechta mevalar, bir osh qoshiq mayda maydalangan gevreği (№3) va bir stakan toza, tercihen qaynatilgan suv kerak bo'ladi. Ingredientlar bir kepakli izolyatsiya bilan aralashtirgich yordamida aralashtiriladi.
- Izolyatsiya qilingan soya oqsili oziq-ovqat tayyorlashda ham ishlatiladi. Ommabop retseptlarga oqsil qo'shimchali mol go'shti kotletlari kiradi. Sizga 0,5 kg maydalangan mol go'shti, o'rtacha piyoz boshi, 1 ta tovuq tuxumi va ziravorlar (ta'mga ko'ra) kerak bo'ladi. Ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, 3 osh qoshiq soya oqsilining izolatini qo'shing. Massa yaxshilab aralashtiriladi, so'ngra undan kotletlar hosil bo'ladi. Qovurishdan oldin ularni bug'doy uniga solib, so'ngra ozgina yog 'bilan yog'langan qovurilgan idishga solib qo'yish kerak. Har tomondan 7-8 daqiqa davomida qovuring. Ovqat eyishga tayyor. Qovurilgan kotletlarni ozgina miqdorda suv bilan to'ldirib, 20 daqiqa davomida pechga qo'yib (180-200 daraja haroratda) qo'shimcha ravishda qovurishingiz mumkin.
Eng yaxshi soya izolatlari
Soya proteini izolatlari ko'plab ishlab chiqaruvchilar tomonidan savdo sifatida mavjud. Ko'proq pul to'lash yaxshiroq, lekin yuqori sifatli va yaxshi tuzatilgan mahsulotni oling.
Soya izolyatsiyasining mashhur markalari:
- Jarrow formulalari;
- Hozir sport;
- GeniSoy mahsulotlari;
- NovaForme;
- Bobning qizil tegirmoni.
Natija
Soya izolati mushak massasini sezilarli darajada oshirishni yoki quritishni istagan sportchi uchun eng yaxshi tanlov emas. Biroq, hayvonlarning oqsillari bilan kontrendikedir yoki o'z sabablari bilan ularni ishlatishni istamaydigan odamlar uchun, soya izolatlari ajralmasdir.
