Qaynatilgan guruch oddiy guruchdan nimasi bilan farq qiladi?

Yasemin, valensiya, basmatti, arborio - guruch navlari soni bir necha yuzdan oshib ketgan. U dunyoning o'nlab mamlakatlarida etishtiriladi. Shu bilan birga, madaniyatni qayta ishlash usullari juda ko'p emas. An'anaga ko'ra, silliqlanmagan jigarrang, sayqallangan parboiled va oq (tozalangan) farqlanadi. Ikkinchisi eng keng tarqalgan va ommabop bozor mahsulotidir. Odatda odatiy deb nomlanadi.

Ushbu maqolada biz pishirilgan guruch va guruchni taqqoslaymiz: ozuqa moddalarining tarkibi, tashqi ko'rinishi va boshqa narsalarda qanday farq bor. Va shuningdek, ushbu turlardan qaysi biri tanamizga ko'proq foyda keltirishi haqidagi savolga javob beramiz.

Qaynatilgan guruchning tarkibi va xususiyatlari va oddiy

Agar pishirilgan va qaynatilmagan guruchning kimyoviy tarkibini qiyosiy tahlil qilsak, ular deyarli oqsillar, yog'lar va uglevodlar miqdori bilan farq qilmasligini ko'ramiz. Ikkala turdagi BZHU ko'rsatkichlari quyidagi chegaralarda:

• Oqsillar - 7-9%;
• Yog'lar - 0,8-2,5%;
• Uglevodlar - 75-81%.

Qayta ishlash xususiyatlari, ayniqsa, guruchning kaloriya tarkibiga ta'sir qilmaydi. 100 g quruq pishirilgan va oddiy guruch o'rtacha 340 dan 360 kkalgacha. Xuddi shu qismda, suvda pishirilgan - 120 dan 130 kkalgacha.

Vitaminlar, aminokislotalar, makro- va mikroelementlarning miqdoriy tarkibini taqqoslashda farq aniq ko'rinadi. Keling, uzun donli parlatilgan va oddiy guruchning silliqlangan ko'rsatkichlarini keltiraylik. Ikkala nav ham qo'shimchalarsiz suvda pishirilgan.

Hisoblash 100 g tayyor mahsulot uchun berilgan.

Donli donlarning glysemik indekslari (GI) ko'rsatkichlarida sezilarli farq bor. Oq sayqallangan guruchning GI darajasi 55 dan 80 gacha; bug'langan - 38-40 dona. Binobarin, bug'langan guruch oddiy uglevodlarga bo'linishi uchun ko'proq vaqt talab etadi, o'zingizni to'qroq tutishingizga yordam beradi va qonda glyukoza miqdorini oshirmaydi.

12-15 daqiqada oddiy jilolangan guruchdan bo'tqa tayyorlashingiz mumkin. Yormalar bu davrda deyarli to'liq qaynatiladi. Qaynatilgan guruch ancha qiyinroq, zichroq va namlikni sekinroq yutadi. Shuning uchun pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi - 20-25 daqiqa.

Pishirishdan oldin uni ko'p marta yuvish kerak emas. Pishirish paytida donalar, vaqti-vaqti bilan aralashmasangiz ham, oddiy don kabi yopishmaydi.

Qayta ishlashning o'ziga xos xususiyati va donlarning tashqi ko'rinishidagi farqlar

Donning hajmi va shakli keyingi texnologik ta'sirga bog'liq emas, balki guruch turiga bog'liq. U uzun yoki qisqa, cho'zinchoq yoki yumaloq bo'lishi mumkin. Qaynatilgan guruchni tashqi tomondan faqat rangi bilan farqlash mumkin. Oddiy maydalangan yormalar oq, hatto qor-oq soyaga ega va bug'langanlar oltin-kehribar rangga ega. To'g'ri, pishganidan so'ng, pishirilgan guruch oqarib, tozalangan hamkasbidan unchalik farq qilmaydi.

Vitaminlar va boshqa qimmatli moddalarning eng katta miqdori guruch donalarining qobig'ida mavjud. Tozalashdan keyin sholi guruchiga duchor bo'lgan öğütme, uni butunlay yo'q qiladi, ozuqaviy tarkibni susaytiradi. Ushbu protsedura raf umrini uzaytiradi, donni bir tekis, silliq, shaffof qiladi va taqdimotni yaxshilaydi. Biroq, bug'da pishirilgan, ammo shu bilan birga, jilolangan guruch qimmatli ozuqa moddalarini to'liq yo'qotmaydi.

Qaynatilgan guruch va oddiy guruch o'rtasidagi asosiy farq gidrotermik ishlov berishdir. Elakdan o‘tkazilgan don avval issiq suvga bir muddat qo‘yiladi va keyin bug‘da olinadi. Bug 'va bosim ta'sirida zarur bo'lgan iz elementlarning 75% dan ortig'i (asosan suvda eriydi) donning ichki qobig'iga (endosperm) o'tadi va kraxmal qisman parchalanadi. Ya'ni keyingi quritish va maydalash uskunalari kruplarga sezilarli darajada salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.

Qaysi guruch foydali?

Vujudga foydali ta'sir darajasi bo'yicha birinchi o'rin minimal darajada qayta ishlangan silliqlanmagan guruchga tegishli. Qaynatilgan guruch oddiy guruchga ergashadi va undan ustun turadi. Don tarkibida saqlanadigan B vitaminlari markaziy asab tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi va jismoniy faoliyatni qo'llab-quvvatlaydi.

Kaliy yurakning ishlashiga yordam beradi, shuningdek ortiqcha natriyni yuvadi, shish paydo bo'lishining oldini oladi va qon bosimini normallashtiradi. Suv-tuz balansi barqarorlashadi, shuning uchun bug'langan guruch gipertenziv bemorlarga ko'rsatiladi. Ushbu turdagi guruch donasi kayfiyatga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, chunki unda serotonin hosil bo'lgan aminokislota triptofan unda yo'q qilinmaydi.

Har qanday guruch hipoallergen va glyutensizligi uchun qadrlanadi. Mahsulotga nisbatan murosasizlik juda kam uchraydi. Garchi don tarkibida uglevodlar ko'p bo'lsa-da, bug'langan guruch sizning raqamingiz uchun xavfsizroq. Oddiy guruch donalarini tashkil etuvchi kraxmal bug 'ta'sirida deyarli 70 foizga yo'q qilinadi. Bug'langan bug'doy turi qandli diabet bilan og'rigan odamlarga qarshi emas.

Yodingizda bo'lsin! Guruch, qayta ishlashdan qat'i nazar, ichak harakatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Har doim uni sabzavotlarning bir qismi bilan to'ldirish tavsiya etiladi, chunki don peristaltikani inhibe qiladi va tez-tez ishlatib turganda ich qotishini keltirib chiqaradi.

Biroq, u turli xil tabiatdagi zaharlanish va diareya uchun faol ishlatiladi. Bu holda guruch terapevtik parhezning asosiy qismi sifatida tavsiya etiladi.

Xulosa

Qaynatilgan guruch oddiy guruchdan rang va don tuzilishi bilan farq qiladi. Qayta ishlash xususiyatlari tarkibida silliqlangan va silliqlanmagan donlarning eng yaxshi xususiyatlarini birlashtirishga imkon beradi: saqlanib qolgan vitaminlar va minerallarning qobig'i va yuqori ta'midan olinadigan afzalliklari. Biroq, bug'langan guruch idishlarini ortiqcha sarflashga arzigulik emas. Uni haftasiga 2-3 marta menyuga qo'shish kifoya. Sportchilar uchun pishirilgan guruch ayniqsa qimmatlidir, chunki u mashg'ulotlar paytida sog'lom energiya muvozanatini saqlashga yordam beradi.

Videoni tomosha qiling: Guruchli dimlama tayyorlash usuli (Noyabr 2024).